【滋潤養脾】紅蘿蔔花生眉豆沙葛瘦肉湯

　　「立秋不是過了嗎？天氣還是這麼熱！」Betty說。

 

　　「下星期開始會涼快一點。」我說。

 

　　「為甚麼？」Betty問。

 

　　「星期四就是處暑了。『處』有躲藏、終止的意思，處暑表示暑氣將退伏而潛處。這時候三伏天氣已接近尾聲，秋意漸濃。」我說。

 

　　「這個時候應該注意甚麼？」Betty問。

 

　　「注意脾胃！」我鄭重地說。

 

　　「又是不要吃生冷的食物，不是喝冷飲，是嗎？」Betty悶悶的道。

 

　　「處暑開始，氣溫慢慢下降，早晚偏涼，同時雨量逐漸減少，乾燥起來。由於白天還有點熱，很多人就愛吃冰，這就很傷脾胃。脾胃有協調作用，天氣轉變，脾胃好就能適應。反之，常吃生冷食物如雪糕，現在就很容易腹痛腹瀉。今天的病人有很多都伴有大便溏稀的症狀，他們不約而同較早前都吃喝生冷。」我說。

 

　　「噢。還有甚麼要注意呢？」Betty問。

 

　　「處暑屬於早秋時間，太陽也早了下山，早睡可順應陽氣之收斂。除了脾胃之外，還要養肺。秋屬金，相對人體五臟為肺。內經云︰秋傷於濕，冬生咳嗽。秋天受濕，濕氣往上走，肺受傷，咳嗽則不止。濕氣從哪來？脾虛則生濕，脾胃又是後天之本，所以脾胃是何等重要！」我說。

 

　　「明白啦。那如何養脾胃呢？」Betty問。

 

　　「飲食方面，我們選取材料，通常以時令為宜。早前經過有機店，看到沙葛，就想起煲沙葛湯。沙葛秋初當造，清爽又滋潤。這時可以煲紅蘿蔔花生眉豆沙葛瘦肉湯。秋天天氣乾燥，沙葛性涼、味甘，入胃、肝經，能止渴生津，十分適合秋天飲用。紅蘿蔔性平、味甘，入肺、脾經，有健脾，化滯的功用。花生性平、味甘，入脾、肺經，功效包括潤肺，和胃，止血。眉豆性平、味甘，入脾、腎經，能健脾除濕。由於沙葛偏涼，最好加入陳皮和生薑，健脾益胃，加入瘦肉又可滋潤五臟。紅蘿蔔花生眉豆沙葛瘦肉湯十分適合初秋，一家大小也可飲用。」我說。

 

　　「謝謝你。聽起來味道也不錯。」Betty喜道。

 

　　「不要只顧吃。待天氣再乾爽一點，遠足郊遊最理想，可親親大自然。香港的工作間通常都有冷氣，多步行，曬曬和煦的太陽，微微發點汗，可以把寒氣排走。」我說。

 

紅蘿蔔花生眉豆沙葛瘦肉湯

 

 

材料︰

紅蘿蔔1條、花生1兩、眉豆1兩、沙葛3 個 （視乎大小）、陳皮1角、生薑2片、瘦肉半斤

 

 

製作方法︰

1. 先把瘦肉汆水。

2. 花生眉豆洗浸30分鐘。

3. 紅蘿蔔和沙葛去皮切塊。

4. 所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲2小時。

5. 最後加少許天然鹽。

 

注意︰陳皮不用刮囊。